Перец жареный соленый

Для этого вида консервов отбирают толстостенные плоды зеленого, желтого или красного цвета и готовят так же, как для приготовления фаршированного перца. Подготовленный перец обжаривают на растительном масле до светло-коричневого цвета и в горячем состоянии очищают от кожицы.

  Перед закладкой перца и специй в бочку ее протирают измельченным чесноком. На дно укладывают специи, а затем подготовленный перец, который послойно солят (из расчета 200-300 г соли на 10 кг обжаренного перца). Сверху на перец укладывают слой пряностей, на него - холст, круг, гнет и выдерживают 10-15 дней при комнатной температуре.

После этого соленый перец хранят в прохладном месте.
  Для более длительного хранения соленый перец плотно укладывают в стеклянные банки и заливают выделившимся при солении соком вместе с подсолнечным маслом. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 град. Время стерилизации при 100 град.: для банок вместимостью 0,5 л - 50 мин, 1,0 л - 70 мин. После обработки банки укупоривают и охлаждают.

Перец натуральный

Состав на 10 банок емкостью 0,5 л: перец - 5,4 кг, саль -30г.
  Для приготовления натурального перца отбирают только свежие сладкие плоды ярко-красного цвета с толстыми мясистыми стенками, моют их и дают воде стечь. Кожицу рекомендуется снять.

Для этого промытый перец опускают в хорошо прокаленное растительное масло на 20-30 сек, а затем сразу перекладывают в холодную воду, снимают кожицу и удаляют плодоножки с семенниками.

После бланширования плоды разрезают вдоль на половинки или укладывают целиком. Если плоды, обработанные маслом, недостаточно эластичны, необходимо пробданшировать их паром или в кипящей воде 3-5 мин.

  Подготовленный перец укладывают в банки вертикально. При этом целые плоды сплющивают, а половинки складывают одна в другую.

Наполненные перцем банки заливают 2-процентным раствором соли (на 1 л воды 20 г соли), нагретым до температуры не ниже 95 град., накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 60-70 град. Время стерилизации при 100 град.: для банок емкостью 0,5 л - 40 мин, 1,0 л - 50 мин. После обработки банки укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Перец печеный

Состав на 10 банок емкостью 0,5 л: перец - 6,1 кг, растительное масло - 510 г, 9-процентный столовый уксус - 200 мл, соль -75 г.

  Отбирают зеленые мясистые плоды одинакового цвета. Перец моют, натирают подсолнечным маслом и пекут в духовке или на железном листе, поворачивая несколько раз.

Горячим очищают от кожицы, удаляют плодоножки и семенники. Подготовленный перец плотно укладывают в чистые сухие банки, добавляют соль (7-8 г) и 9-процентный столовый уксус (20 мл), заливают горячим (70 град.) подсолнечным маслом.

Банки накрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой. Время стерилизации при 100 град.: для банок емкостью 0,5 л - 30 мин, 1,0 л - 40 мин.
  Перед употреблением печеный перец выкладывают на тарелку, посыпают луком, заправляют подсолнечным маслом и черным молотым перцем.

Перец маринованный

Состав на 10 банок емкостью 0,5л: сладкий перец - 5,4 кг, сахар и соль - по 60 г, 9-процентный уксус - 300 мл, корица - 1,5 г, гвоздика, душистый и черный горький перец -по 1 г, лавровый лист - 2 г, вода - 1,5 л.

  Для консервирования отбирают свежие мясистые плоды ярко-красного цвета или гогошары - красный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов и содержащий много витаминов.

Перец моют, помещают на 30-40 сек. в хорошо прокаленное масло, а затем - в холодную воду и тут же снимают кожицу, удаляют плодоножки и семенники. Можно консервировать перец и с кожицей. В этом случае плоды бланшируют паром или в кипящей воде 2-3 мин.

Подготовленный перец плотно укладывают в банки, на дно которых предварительно кладут пряности: корицу, гвоздику, черный горький и душистый перец, лавровый лист. Пряности можно добавить и в маринад.

  Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, кипятят смесь 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, выливают в чистую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и добавляют в нее уксус. Горячим (95 град.) маринадом заливают банки со специями и перцем.

  Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 град. Время стерилизации при 90 град.: для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1,0 л -25 мин, 3,0 л - 40 мин.

Стерилизацию проводят при слабом кипении воды, необходимо следить, чтобы температура воды не превышала 90 град. После обработки банки укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Перец фаршированный квашеный

Состав: перец - 10 кг, морковь -4кг, коренья петрушки, репчатый лук -1 кг, чеснок - 60-80 г, зелень петрушки - 80 г, соль - 300 г, сельдерей -500 г, подсолнечное масло для обжарки - 800 г, подсолнечное масло для заливки - 500 г.

  Свежий перец моют, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и немедленно охлаждают холодной проточной водой. Остальные операции такие же, как при квашении фаршированных баклажанов.

  Для более длительного хранения квашеного фаршированного перца его укладывают в банки емкостью 3,0 л, через 5-8 дней после начала брожения заливают слоем (1-2 см) прокипяченного подсолнечного масла (70 град.).

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 50-60 град. для стерилизации. Время стерилизации банок 3,0 л - 90 мин. По окончании обработки банки укупоривают и охлаждают на воздухе, не переворачивая вниз горлышком.

Перец в томатном соке

Состав на 10 банок емкостью 0,5л: красный перец - 5,4 кг, свежие томаты - 1,6 кг, сахар - 50 г, соль - 60 г.

  Свежий перец с толстыми мясистыми стенками ярко-красного цвета моют, удаляют плодоножки с семенниками, бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 мин.

После бланширования перец разрезают вдоль или оставляют целым. Если плоды разрезаны пополам, то половинки складывают одна в другую и вертикально укладывают в банки. Целый перец сплющивают пополам. Уложенный перец заливают горячим (95 град.) томатным соком.

В банку емкостью 0,5 л должно войти 350 г перца и 150 г томатного сока.

  Томатный сок готовят следующим образом. Зрелые красные томаты пропускают через мясорубку, нагревают в эмалированной кастрюле до кипения и протирают через сито.

Протертый томатный сок сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют в него сахар и соль. Смесь кипятят 5-10 мин (до прекращения появления пены). Для придания готовому продукту более приятного вкуса в конце можно добавить 200-250 мл 9-процентного уксуса.
  Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками (если в сок добавлена уксусная кислота, то крышки должны быть лакированными) и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 град.

Время стерилизации при 100 град.: для банок вместимостью 0,5 л - 40 мин, 1,0 л -50 мин. Если в томатный сок добавлен уксус, то стерилизация банок 0,5 л -15 мин, 1,0 л - 25 мин. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.

Икра

Состав на 10 банок емкостью 0,5 л: перец - 5,5 кг, морковь - 350 г, белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) - 150 г, репчатый лук - 300 г, зелень - 50 г, соль - 85 г, горький и душистый перец - по 2,5 г, уваренная томатная масса - 110 г или сырая - 200 г, подсолнечное масло - 500 г.

  Свежие плоды зеленого или желтого цвета моют, натирают подсолнечным маслом и запекают в духовке, переворачивая, до размягчения. Горячий перец очищают от кожицы и плодоножек с семенниками, а затем измельчают на кухонной доске или пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей крупные отверстия.

Лук чистят, моют, нарезают кружочками и обжаривают в 200-250 г прокаленного до появления белого дыма растительного масла, пока лук не приобретет золотистый цвет. Морковь и белые коренья вначале замачивают на 10-15 мин, а затем очищают от покровной кожицы, моют, дают воде стечь и нарезают на лапшу.

В нарезанные морковь и белые коренья добавляют 150-200 г прокаленного растительного масла и тушат при помешивании до полготовности. Петрушку и укроп нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Красные спелые томаты режут и пропускают через мясорубку.

Измельченную массу помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое. Затем смешивают с овощами и раскладывают в подготовленные банки, стерилизуют, закатывают, переворачивают и охлаждают.