| Подпишись по эл.п |
 |
 |
Subscribe now!
Get our latest posts in your email for free.
| |
|
Главная » ЗАГОТОВКА МЯСА И РЫБЫ.
Соорудить для домашних нужд коптильню небольших размеров совсем несложно. Потребуется дощатый ящик примерно следующих размеров: ширина и длина — 1 м, высота — 1,5 м. Одну из узких сторон ящика оставляют открытой и она служит его основанием. В верхней части вырезают небольшую дверцу, через которую в ящик помещают продукты для копчения, а над ней устанавливают трубу для отвода дыма. На расстоянии метра от ящика выкапывают яму, в которой зажигают огонь. Образующийся дым проходит под землей по трубе длиной метр и поступает в ящик. Для того, чтобы дым проходил по трубе, яму надо покрыть жестяным листом (крышкой).В домашних усл
...
Читать дальше »
|
Рыба соленая (сухой посол)
 Рыбу
тщательно обмыть, удалить слизь, чешую, внутренности и отцедить. Затем
натереть со всех сторон солью (лучше — крупного помола) из расчета 150 гр
соли на килограмм рыбы. Подготовленную рыбу уложить в деревянный ящик
или стеклянную посуду, пересыпая ряды зернами черного и душистого перца и
лавровым листом, и оставить в холодном помещении. Через 20 дней рыбу
вынуть, промыть холодяой водой и сушить, подвесив в вентилируемом месте. Для удлинения срока хранения ее подвергают копчению.
Рыба соленая (мокрый посол)
...
Читать дальше »
|
Осетрина, маринованная с капустой Осетрину ошпарить, очистить от
чешуи и костей, нарезать на куски, обмакнуть каждый в жидкое тесто
(столовая ложка муки, 0,5 ст. ложки соли, стакан воды), обвалять в
сухарях, поджарить на оливковом (или хорошем подсолнечном) масле.
Упарить в кастрюле нашинкованную кислую капусту (на 2 кг осетрины 2 кг
капусты, 12-15 гр перца черного горошком, 8-10 лавровых листиков, 5
луковиц среднего размера, нарезанных тонкими кольцами).
В капусту
добавить 0,5 л столового уксуса и 200 гр оливкового (можно подсолнечного)
масла. Капусту довести до готовности, остудить. В бочонок или кадочку
положить слой капусты, затем слой рыбы и т. д.
...
Читать дальше »
|
Рыба маринованная
Первый способ.
 Взять часть осетрины или какой-либо другой хорошей рыбы, нарезать на куски, каждый обвалять в толченых белых сухарях, перемешанных с просеянной белой мукой, поджарить в масле (лучше оливковом, но можно в подсолнечном или топленом сливочном), только жиру должно быть не очень много, выложить на плоское блюдо и остудить.
Уксус вскипятить с солью и специями, дать остыть. Рыбу сложить в кадочку или банку, отделяя каждый слой кружочками свежего лимона (хорошо положить еще крепких оливок, а если их нет, то сухой гвоздики, корицы и несколько горошин черного перца), залить рыбу уксусом, накрыть кадочку плотной пергаментной бумагой и держать в погребе и
...
Читать дальше »
|
Утка дикая маринованная .
 Утку выпотрошить, хорошо промыть
холодной водой, обсушить, разрезать по хребту надвое, еще раз промыть
половинки, обсушить и обжарить на масле почти до готовности, но ни в
коем случае не пережарить.
Затем обтереть тряпочкой досуха и дать
остыть. (Крупных уток можно разделить на четыре части). Остывшие куски
сложить в банки, залить уксусом, прокипяченным с сухой гвоздикой, черным
перцем горошком, корицей и лавровым листом, сверху налить прокипяченное
остуженное оливковое (или рафинированное подсолнечное) масло, накрыть
банки пергаментной бумагой, завязать и поставить на хранение в холодное
место — погреб или кладовую.
...
Читать дальше »
|
Гуси соленые Тушки выпотрошить, распластать по хребтовой кости, опалить, промыть холодной водой, дать обсохнуть и натереть солью, смешанной с селитрой.Все о консервированииПлотно уложить посоленных гусей в кадочку и поставить на лед.Гуси копченые Гусей посолить (см. выше), каждую распластанную половину завернуть в полотняную тря
...
Читать дальше »
|
Говяжьи языки соленые копченые Языки тщательно помыть холодной
водой. На 8 кг языков надо взять 600 гр соли и 12-14 гр селитры. Соль с
селитрой хорошо перемешать, натереть языки и сложить их в кадочку. Через
12 дней вымыть каждый язык в том же рассоле, развесить для
проветривания и закоптить. Коптить в течение шести суток.Говяжьи языки копченые Взять
свежие языки, положить их в деревянное корыто так, чтобы верхняя острая
...
Читать дальше »
|
 Мясо
нарезать ломтиками толщиной до 2 см, посолить по вкусу и поместить на
6-8 часов в поставленную под наклоном мелкую посуду для отцеживания сока.
Посоленные ломтики мяса обжарить с двух сторон до подрумянивания в
большом количестве жира и уложить в банки емкостью 1—2 л, добавляя зерна
черногоперца; затем залить жиром (топленым смальцем),в котором мясо обжаривалось.
Поверх жира, который должен хорошо покрывать мясо, поместить кружок целлофана, вырезанный по форме посуды, предохраняющий мясо от проникновения воздуха. Банки накрыть крышками, обернуть целлофаном и перевязать крепкой ниткой. Потом обернуть бумагой и хранить
...
Читать дальше »
|
Суджук сухой Сухой суджук готовят из говяжьего, буйволиного,
бараньего или козьего мяса с прослойкой жира. Можно использовать и смесь
двух или нескольких видов мяса. Если мясо содержит мало жира, добавить
сала и говяжий жир.
Мясо посолить и выдержать одну ночь для отцеживания
воды. На другой день пропустить через мясорубку. На каждый килограмм
мяса добавить по 25 гр соли, 0,5 гр селитры, 3 гр черного перца, 1 гр
душистого перца и 1 гр чабера.
Вымешав смесь, выдержать ее 8-10 часов, затем
набить в сухие говяжьи кишки. Суджуку придать форму подковы, подвесить в
вентилируемом месте и сушить месяц, причем каждое утро и каждый вечер
прессовать деревянной скалкой. Хранить в сухом прохладном месте с
доступ
...
Читать дальше »
|
 Смешать нарубленные большим кухонным ножом2
части свинины, 2 части говядины и 1 часть твердого сала. На каждый
килограмм смеси добавить по 26 гр соли, 2 гр черного перца, 2 гр селитры, 5
гр сахара в 2 гркрасного перца. Смесь хорошо вымешать и выдержать в течение 8-10 часов. Затем набить ею не очень плотно тонкие свиные кишки, перекручивая их для получения небольших колбасок одинаковой длины.
Суджук поместить на стол, придавить доской с небольшим грузом и оставить на 2 дня. Сушить в течение 5-6 дней в вентилируемом месте, потом закоптить. Подавать сырым или вареным. |
Суджук свиной с чесноком Смешать 4 части мелко нарубленной свинины в1
часть твердого сала, нарезанного мелкими кусочками. На каждый килограмм
смеси добавить по 25 гр соли, 2 гр черного перца, 2гр селитры и 1 головку
и измельченного чеснока. Смесь выдержать ночь, затем набить в тонкие свиные
кишки. Сушить в вентилируемом месте.
|
 Суджук свиной с чабером5 кг смеси нежирной и жирной свинины
нарубить на мелкие кусочки большим кухонным ножом (маленьким топором).
Добавить 100 гр соли, 20 г пенна, 5 гр черного перца, 5 гр душистого перца и
1 ст. ложку чабера. Смесь хорошо вымешать и выдерживать ночь, чтобы
мясо пропахло специями. Затем набить ее в тонкие сухие свиные кишки,
перекрутить их для получения небольших колбасок и сушить, подвесив в
вентилируемом месте. |
Суджук свиной Молотую
свинину (4 части), твердое сало, нарезанное мелкими квадратиками (1
часть), смешать. На каждой килограмм смеси добавить по 25 гр соли, 2 гр
селитры, 2р гр измельченного перца, 2 гр тмина и немного мелко нарезанного лука. Все хорошо вымешать и набить в тонкие свиные кишка. Во время набивки кишки перекручивать через каждые 15-20 см для получения небольших колбасок в сушить, подвешивая их в проветриваемом месте. Сенные суджуки станут вкуснее и будут дольше храниться, если их закоптить.
|
Суджук из говядины с салом
Взять 2 части говядины и 1 часть
твердого сала. Говядину пропустить через мясорубку, а сало нарезать
мелкими квадратиками. На каждый килограмм смеси добавить по 25 гр соли, 2
гр селитры, 2 гр измельченного черного перца, 2гр сахара (летом сахар не
добавляют, так как он может вызвать брожение).
Смесь со специями хорошо
вымешать и выдержать в течение 8-10 ч. Затем набить ею широкие сухие
говяжьи кишки. В процессе сушки суджук каждый вечер вальцевать скалкой и
прессовать, поместив между двумя досками, на верхнюю из которых Положен
груз. Утром их снова подвешивать и сушить.
|
 Баранье мясо берут со всей туши,следя за тем,чтобы количество жиров не превышало 40% от количества мышечной ткани. Мясо нарезать на куски весом 50-100 гр, посыпать солью, селитрой и сахаром, поместить в корзинку или на наклонный стол и выдержать 3-4 суток в прохладном месте для засаливания и отцеживания крови. Затем смешать со специями и пропустить через мясорубку. Фарш хорошо вымешать и набить в узкие говяжьи кишки. Разрезать их попарно, залепить концы и сушить в течение 30-40 дней.
Хранить суджук можно 3-4 месяца в прохладном месте, связанным по нескольку штук.
Мясо баранье — 10 кг, соль — 220 гр, селитра — 5 гр, сахар— 5 гр, острый перец— 30 гр.
...
Читать дальше »
|
|
|
|
| Календарь |
|
|
| « Июль 2025 » |
| Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс |
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | | 28 | 29 | 30 | 31 | | |
|
