Суджук из говядины с салом
Взять 2 части говядины и 1 часть
твердого сала. Говядину пропустить через мясорубку, а сало нарезать
мелкими квадратиками. На каждый килограмм смеси добавить по 25 гр соли, 2
гр селитры, 2 гр измельченного черного перца, 2гр сахара (летом сахар не
добавляют, так как он может вызвать брожение).
Смесь со специями хорошо
вымешать и выдержать в течение 8-10 ч. Затем набить ею широкие сухие
говяжьи кишки. В процессе сушки суджук каждый вечер вальцевать скалкой и
прессовать, поместив между двумя досками, на верхнюю из которых Положен
груз. Утром их снова подвешивать и сушить.
|
