Свиную
голову отварить, мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками
(2—3 сантиметра). Так же нарезать нежирное мясо, сердце и почки.
Подготовленное сырье хорошо размешать с пряностями, туго набить им
свиные рубцы, зашить их и варит 2—3 часа при слабом кипении в посуде, на
дно которой поместить решетку, чтобы рубцы не подгорели. Оставшийся при
набивке воздух удалить во время варки путем прокола. Готовый старец
положить под пресс, оставить так на 2—3 суток. Срок хранен его — 2—3
месяца.
Залитые сиропом плоды выдерживают 8 часов, откидывают на дур
Томаты моют в холодной проточной воде до полного отмывания
грязи. Отсортированные и промытые томаты разрезают вручную ножом из
нержавеющей стали на несколько частей и раздавливают в деревянной ступке или
пропускают через обычную мясорубку с отверстиями сит 4—6 миллиметров. Хорошо
раздавленные томаты нагревают в кастрюле при помешивании почти до кипения и
затем в горячем виде протирают через металлическое сито или дуршлаг с мелкими
отверстиями. Плодовая мякоть, прошедшая через сито, собирается в кастрюле для
последующего