| Подпишись по эл.п |
 |
 |
Subscribe now!
Get our latest posts in your email for free.
| |
|
Главная » 2013 » Январь » 20
 Баранье мясо берут со всей туши,следя за тем,чтобы количество жиров не превышало 40% от количества мышечной ткани. Мясо нарезать на куски весом 50-100 гр, посыпать солью, селитрой и сахаром, поместить в корзинку или на наклонный стол и выдержать 3-4 суток в прохладном месте для засаливания и отцеживания крови. Затем смешать со специями и пропустить через мясорубку. Фарш хорошо вымешать и набить в узкие говяжьи кишки. Разрезать их попарно, залепить концы и сушить в течение 30-40 дней.
Хранить суджук можно 3-4 месяца в прохладном месте, связанным по нескольку штук.
Мясо баранье — 10 кг, соль — 220 гр, селитра — 5 гр, сахар— 5 гр, острый перец— 30 гр.
...
Читать дальше »
|
Груша Для варенья выбирают немного недозревшие груши с плотной
тканью, так как мягкие груши развариваются и теряют форму. Отобранные
груши моют, очищают от кожицы, нарезают дольками (мелкие можно
использовать целиком), удаляют семенное гнездо, а за-тем бланшируют в
кипящей воде не более 15 мин.
До бланширования нарезанные груши держат в
0,1% растворе лимонной кислоты (1 гр кислоты на 1 л воды).
Подготовленные дольки помещают в эмалированный таз или.в кастрюлю и
заливают горячим (температура 80-8б°С) сахарным сиропом 50% концентрации
(600 гр воды и 600 гр сахара на 1 л сиропа). На 1 кг груш готовят 1 л
сиропа. Для сиропа рекомендуется использовать воду, в которой
бланшировались груши. В нее
...
Читать дальше »
|
Для 10 банок вместимостью 0,5 л требуется до 6 кг свежих томатов.  Зрелые
томаты красного цвета моют проточной водой, удаляют плодоножки и еще
раз ополаскивают проточной водой, разрезают на дольки и измельчают на
мясорубке. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, кипятят
10–15 мин до полного исчезновения пены и сразу фасуют в сухие нагретые
банки. Наполненные доверху банки герметически укупоривают
прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком,
накрывают плотной тканью
...
Читать дальше »
|
|
|
|
|
