 Баранье мясо берут со всей туши,следя за тем,чтобы количество жиров не превышало 40% от количества мышечной ткани. Мясо нарезать на куски весом 50-100 гр, посыпать солью, селитрой и сахаром, поместить в корзинку или на наклонный стол и выдержать 3-4 суток в прохладном месте для засаливания и отцеживания крови. Затем смешать со специями и пропустить через мясорубку. Фарш хорошо вымешать и набить в узкие говяжьи кишки. Разрезать их попарно, залепить концы и сушить в течение 30-40 дней.
Хранить суджук можно 3-4 месяца в прохладном месте, связанным по нескольку штук.
Мясо баранье — 10 кг, соль — 220 гр, селитра — 5 гр, сахар— 5 гр, острый перец— 30 гр.
|
