| Подпишись по эл.п |
 |
 |
Subscribe now!
Get our latest posts in your email for free.
| |
|
Главная » ЗАГОТОВКА ФРУКТОВ И ЯГОД.
АБРИКОС
Эта культура была известна уже 2 тыс. лет до н.э.
Плоды абрикоса обладают кроветворным действием. Известно, что 100 г
абрикосов влияют на процесс кровообразования так же, как 40 мг железа
или 250 г свежей печени.
|
В тропических странах много всякой экзотики, которой
населения живущее в умеренных широтах дает свое название. Среди прочих
есть и мармеладные плоды, которые растут на больших деревьях
|
 Абрикос. Полезные и лечебные (целебные) свойства абрикоса. Чем полезны абрикосы, состав: витамины и минералы в абрикосах
Кроме восхитительного вкуса абрикосы обладают очень полезными и целебными (лечебными) свойствами.
Состав абрикоса: витамины и минералы
Абрикос содержит до 20—27% сахаров, органические кислоты — салициловую, яблочную, лимонную. Абрикосы богаты солями калия (350 мг% калия содержится в свежих плодах и 1—1717 мг% — в сушеных), укрепляющими сердечную деятельность, кальция (участвующего в образовании тканей), железа (повышающего гемоглобин крови).
Абрикосы оказывают целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и при ожирении.
Питательные свойства абрикоса
По питательному индексу мякоти абрикос стоит на первом месте среди
косточковых культур.
...
Читать дальше »
|
Плодово-ягодный джем, как и варенье, готовят из различных плодов и
ягод. Джем отличается от варенья только тем, что при его варке плоды и
ягоды хорошо развариваются. Наилучшими плодами для дж ема являются кислые
сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, крыжовник, земляника,
малина, черная смородина, клюква и др.
|
Пюре из яблок и груш.
С 6 месяцев
 Понадобится 1 спелое яблоко или груша.
Хорошо помойте яблоко или грушу. Потом обдайте кипятком. Отчистите от
кожуры, вырежьте сердцевину. Натрите фрукт на мелкой терке. Потом эту
мякоть можно перетереть через специальное сито, так чтобы не осталось
кусочков. Можно положить очищенный фрукт в блендер, добавить кипяченой
воды совсем немного и все это перемешать. Проследите, чтобы в пюре не
было комков и кусочков. Масса должна быть однородной.
Вареное пюре из
...
Читать дальше »
|
Ананасы – гавайский подарок миру.
 Этот фрукт, или плод, имеет гораздо больше поклонников среди
гурманов, нежели среди диетологов. По сравнению с другими фруктами он
содержит значительно меньше витаминов А и С. Зато у него больше, чем у
других, питательных веществ. Это, например, довольно редкий минерал
марганец.<
...
Читать дальше »
|
 Желе́ — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин (пектин, агар), причём при остывании вся масса получает студенистый вид.
Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие желе называют , в отличие от мясных желе, которые называют фр. l’aspic (откуда искажённое: ланшпиг), а покрытому ими блюду, по-русски — заливное или холодец
Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина,
можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам
придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из
кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином — в красный цвет.
...
Читать дальше »
|
Яблоки и абрикосыВзять 600 гр яблочной массы, добавить 400 гр абрикосовой и 200 гр сахара. Варить на слабом огне до готовности. Разложить горячим.Яблоки, абрикосы и морковьК
500 гр яблочной массы добавить 250 гр абрикосовой и 250 гр морковной.
Сахара идет 200 г. Варить на слабом огне до готовности. Перед концом
варки добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.Яблоки и вишняЭто
повидло надо готовить из 700 гр яблочной и 300 гр вишневой массы. Довести
до кипения, добавить 200-300 гр сахара и варить до готовности.Яблоки и грушиВзять
500 гр яблочной и 500 гр грушевой массы, довести до кипения и добавить
200-250 г сахара. Варить до готовности. Если яблоки сладкие
...
Читать дальше »
|
Облепиха Промыть спелые ягоды и дать стечь воде. Варить их лучше в
скороварке. Это займет 50-60 мин. В обычной посуде ягоды следует варить
2-3 часа. Готовые ягоды протереть в горячем виде через сито. Полученную
массу довести до кипения на слабом огне и добавлять частями сахар из
расчета 700 гр. на 1 кг массы. Добавив половину сахара, проварить облепиху
15-20 мин и добавить остальной сахар. Варить в один прием до
готовности, часто помешивая. Горячим разлить в банки.
Персики |
АбрикосыДля изготовления повидла можно брать любые ягоды, кроме испорченных и недозрелых. Из 1кг вынуть косточки и хорошо проварить абрикосы в небольшом количестве воды, примерно 0,5 стакана на 1 кг. Косточки предварительно вынуть. Проваренную массу протереть через сито или дуршлаг, добавить 0,5 кг сахара на 1 кг протертых абрикосов. Варить в один прием до готовности, непрерывно помешивая. Следует добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты минут за 20 до конца варки. Готовое повидло разложить в банки.АлычаЯгоды, используемые для повидла, должны быть зрылыми, причем можно брать и слегка примятые. Прогорать ягоды в небольшом количестве воды, остудить и через сито или дуршлаг. К 1 кг готовой масса добавить 0,5 стакана воды и 0,5 кг сахара. Валить в один прием, непрерывно помешивая. Если повидло будет кислым, то добавить еще 200
...
Читать дальше »
|
Лимоны.  Зрелые лимоны моют в холодной воде, ножом из
нержавеющей стали очищают цедру (кожуру), бланшируют в кипящей воде в
течение 15-20 мин и тут же охлаждают холодной водой. После этого лимоны
разделяют на дольки, удаляют косточки, так как последние придают варенью
горечь, помещают дольки в эмалированный таз и заливают горячим сахарным
сиропом, приготовленным из расчета 750 гр сахара и 275 гр воды на 1 кг
подготовленных лимонов.
Всего при варке варенья на 1 кг подготовленных
лимонов расходуется 1,5 кг сахара и 450 г воды.
...
Читать дальше »
|
Мандарины Для варенья желательно подбирать мелкосортные немного
недозревшие мандарины. Их моют, сортируют по размеру, отбрасывают мятые и
поврежденные плоды. Подготовленные плоды бланшируют в горячей воде
(температура 90°С) в течение 12-16 мин (в зависимости от размера
плодов), после чего мандарины погружают в холодную воду и выдерживают в
ней 12 часов, меняя воду через каждые 2 часа.После выдержки плоды
разрезают на половинки, помещают в эмалированный таз и заливают горячим
(температура 80°С) сахарным сиропом 70% концентрации (на 1 кг
подготовленных плодов 410 гр воды и 950 гр сахара). При варке варенья из
целых плодов в них посер
...
Читать дальше »
|
Калина. Калину обрывают с гребней, очищают от посторонних примесей, моют.Для того чтобы ягоды были наполнены сахарным сиропом, не морщились, подготовленную калину бланшируют паром в течение 2-3 мин или опускают в кипящую воду на 5 мин. Обработанные ягоды помещают в эмалированный таз и заливают профильтрованным сахарным сиропом (1,2 кг сахара и 300 гр воды на 1 л сиропа), температура которого должна быть около 80°С. Залитые сиропом плоды выдерживают 10 часов.
После выдержки варенье уваривают до готовности, снимая периодически пену. Готовое горячее варенье фасуют в сухи
...
Читать дальше »
|
Шиповник Спелые плоды шиповника очищают от посторонних примесей,
моют в холодной воде и дают воде стечь. Подготовленные плоды разрезают
вдоль плода на половинки и удаляют семенное гнездо. Затем шиповник
бланшируют в кипящей воде 5-10 мин в зависимости от степени зрелости и
тут же охлаждают холодной водой, Плоды помещают в эмалированный таз изаливают горячим сахарным сиропом 70% концентрации.
Сироп готовят на воде, в которой бланшировались плоды шиповника. На 1кг подготовленного шиповника берут 1,5 кг сахара и 500-600 гр воды. Его нагревают до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, а затем нагревают до кипения и заливают им плоды.
...
Читать дальше »
|
Боярышник Собранный боярышник сортируют отбрасывая
поврежденные плоды, обрывают плодоножки, моют проточной водой, дают воде
стечь и помещают боярышник в эмалированный таз. Одновременно готовят
сахарный сироп (на 1 кг боярышника 1 кг сахара и 800 гр воды). Плоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 10 часов. После выстаивания в
начале уваривания в смесь ягод и сиропа можно добавить лимонную кислоту
и ванилин (соответственно 1,5 и 0,5 гр на 1 кг боярышника). Варенье
варят в один прием до готовности.Готовое горячее варенье
выкладывают в подогретые банки, герметически укупоривают их
лакированным
...
Читать дальше »
|
|
|
|
| Календарь |
|
|
| « Июль 2025 » |
| Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Вс |
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | | 28 | 29 | 30 | 31 | | |
|
