| Подпишись по эл.п |
 |
 |
Subscribe now!
Get our latest posts in your email for free.
| |
|
Главная » 2013 » Март » 24 » Желе.Абрикосы.Айва.
10:22 Желе.Абрикосы.Айва. |
 Желе́ — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин (пектин, агар), причём при остывании вся масса получает студенистый вид.
Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие желе называют , в отличие от мясных желе, которые называют фр. l’aspic (откуда искажённое: ланшпиг), а покрытому ими блюду, по-русски — заливное или холодец
Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина,
можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам
придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из
кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином — в красный цвет.
АЙВА.
4 кг айвы, 4 л воды (получится примерно 2 л сока), 600 г сахара, 1 лимон.
 Айву обтереть полотенцем, от кожицы не очищать, удалить чашелистики,
нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить
до мягкости (спелую 20 мин, более твердую — несколько дольше) и
процедить через полотенце.
Сок оставить отстояться до следующего дня,
затем осторожно слить и отмерить. Варить 25—30 мин без сахара, затем
добавить сахар и продолжать варку до тех пор, пока сахар не станет
превращаться в желе (при порции: 1 кг сока и 300 г сахара), примерно 10
мин.
Горячий сок разлить в банки. Из остатков айвы можно приготовить пастилу.
АБЛИКОСЫ.
1 кг абрикосов, 2 стакана воды, 500 г сахара на 1 л сока.
Не совсем зрелые абрикосы вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и
ножом из нержавеющей стали разрезать на половинки, удалив косточки и
поврежденные плоды, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой,
варить до размягчения.
 Полученную жидкость пропустить через фланелевый
фильтр и уварить на 1/3 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В
несколько приемов добавить сахар при постоянном помешивании.
Когда сахар
полностью растворится, ложкой отобрать пробу на желейность. Если
разлитое желе быстро густеет, варка закончена.
Горячее желе
разложить в прогретые сухие банки, накрыть крышками, неплотно
закупорить, поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и
пастеризовать при температуре воды в кастрюле 90°С пол-литровые банка 8
мин, литровые 12 мин.
В процессе пастеризации кастрюля должна быть
накрыта крышкой, уровень воды в ней на 3 см ниже верха банок. После
пастеризации банки окончательно закупорить, охладить, не переворачивая.
|
|
Категория: ЗАГОТОВКА ФРУКТОВ И ЯГОД. |
Просмотров: 818 |
Добавил: Anatol
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
|
