Огурцы консервированные
 Отобранные огурцы моют и замачивают в холодной воде на 6-8 часов. За это время 2-3 раза меняют воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно моют, затем нарезают на кусочки длиной 4-6 см.
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов (корнишонов) — 8,3 кг, петрушки —15 гр, укропа — 50 гр, сельдерея — 30 гр, листьев хрена — 90гр, листьев мяты — 3 гр, чеснока —15 гр, красного стручкового горького перца •— 3,5 гр, душистого перца в зернах — 30 шт., лаврового листа —7 шт, воды для маринада — 2 л, соли —100—120 гр, уксусной кислоты 80% концентрации — 25 гр или 5% уксуса— 400 гр.
На дно банки укладывают третью часть специй, которые необходимы для одной банки, затем вертикально укладывают огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда укладывают вторую часть специй и снова огурцы, но горизонтально, сверху выкладывают осавшееся количество специй.
Для банок вместимостью 2- Зл первый ряд огурцов тажже укладывают вертикально, аостальные — горизонтально. Наполненные банки заливают горячим («температура 80°С) маринадом, приготовленным сдедующим образом.
В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль (50-60гр на 1 л воды), нагревают да полного растворения соли ифильтруют смесь через 3-4 слоя марли, добавляют уксусную кислоту. Маринад кипятят около 2 мин, заполняют им наполненные банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками
и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов С, для пастеризации.
Время пастеризации при 90°С Для банок вместимостью 0,5 л —-10 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 25 мин. Температура воды в кастрюле не должна превышать 90°С, так как в противном случае огурцы размягчатся. По окончании пастеризация банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают в прохладном месте.
|
