Патиссны
Патиссоны (на 3-литровую банку) – 2–3 шт. (в зависимости от их
размера) ■ укроп – 90 г ■ сельдерей – 30 г ■ листья хрена – 15 г ■
чеснок – 3–5 зубчиков
Патиссоны вымыть щеткой, срезать с них плодоножки. На дно банки
уложить третью часть специй, затем до половины банки плотно уложить
нарезанные патиссоны. Положить вторую часть специй и заполнить емкость
патиссонами доверху. Добавить оставшиеся специи. Банку залить рассолом
(50–60 г соли на 1 л воды), закрыть крышкой и выдержать при комнатной
температуре 8–10 суток. Затем долить рассол, чтобы он покрыл патиссоны, и
поставить на хранение в прохладное место, лучше – в холодильник.
Цукаты.
Овощи очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки произвольного
размера и формы и опустить в кипящий сахарный сироп, затем снять с огня и
дать отстояться 5–6 часов. Затем снова поставить на огонь, прокипятить
5–7 минут и дать постоять 10–12 часов. Такую варку повторить 3–4 раза. В
конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. Цукаты готовы, когда
сахарный термометр показывает 107–108° С. Снять цукаты с огня, откинуть
на дуршлаг, чтобы стек сироп, и разложить цукаты по блюдам и тарелкам,
чтобы подсушились на воздухе. По желанию посыпать сахарным песком.