Патиссны

Патиссоны (на 3-литровую банку) – 2–3 шт. (в зависимости от их размера) ■ укроп – 90 г ■ сельдерей – 30 г  ■ листья хрена – 15 г ■ чеснок – 3–5 зубчиков

  Патиссоны вымыть щеткой, срезать с них плодоножки. На дно банки уложить третью часть специй, затем до половины банки плотно уложить нарезанные патиссоны. Положить вторую часть специй и заполнить емкость патиссонами доверху. Добавить оставшиеся специи. Банку залить рассолом (50–60 г соли на 1 л воды), закрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 8–10 суток. Затем долить рассол, чтобы он покрыл патиссоны, и поставить на хранение в прохладное место, лучше  – в холодильник.

Цукаты.

Овощи очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки произвольного размера и формы и опустить в кипящий сахарный сироп, затем снять с огня и дать отстояться 5–6 часов. Затем снова поставить на огонь, прокипятить 5–7 минут и дать постоять 10–12 часов. Такую варку повторить 3–4 раза. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. Цукаты готовы, когда сахарный термометр показывает 107–108° С. Снять цукаты с огня, откинуть на дуршлаг, чтобы стек сироп, и разложить цукаты по блюдам и тарелкам, чтобы подсушились на воздухе. По желанию посыпать сахарным песком.