| Подпишись по эл.п |
 |
 |
Subscribe now!
Get our latest posts in your email for free.
| |
|
Главная » 2013 » Февраль » 28 » Баклажаны,кружкама в томатном соусе.
12:56 Баклажаны,кружкама в томатном соусе. |
 В состав кон- серна входят: баклажаны (синие), томаты
красные, лук, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус,
перец душистый и лавровый лист.
Способ и последовательность приготовления. Баклажаны в количестве 1000 г
моют, нарезают на кружочки, пересыпают солью (50 г), выдерживают в
течение 20 минут, выкладывают в дуршлаг и промывают двумя литрами воды,
дают ей стечь, обваливают каждый кружочек в муке и обжаривают в
подсолнечном масле с двух сторон.
Лук (250 г) очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку,
нарезают кружочками и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого
цвета. Весовое соотношение: лука 250 г, масла — 300 г.
Томаты (1000 г) очищают от плодоножек, моют, протирают на бурачной терке
с удалением кожицы. Протертую массу сливают в эмалированную кастрюлю
(емкостью 3 л) ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют: соли — 3
чайных ложки, сахара — 1—2 столовых ложки, уксуса 5-процентного — 2—3
столовых ложки, обжаренного лука с маслом, нарезанной зелени (20 г),
воды кипяченой — 0,5 стакана, 1 г душистого перца, 2 лавровых листика.
Смесь кипятят 10 минут, после чего выкладывают в соус обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне еще 10 минут.
Нагрев банки в пароводяной бане, их заполняют горячей смесью, накрывают
подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75
градусов водой и подогревают в течение 20 минут, после чего немедленно
укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают на каждую банку
зажим и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 40 минут, а
емкостью 1,0 л — 50 минут.
Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.
Охлаждение банок после стерилизации — воздушное.
Зажимы могут быть сняты с них только после охлаждения.
При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла во время стерилизации,
банки емкостью 0,5 л наполняют на 2 см, а емкостью 1,0 л — на 2,5 см
ниже верха горлышка, при этом время стерилизации полулитровых банок
равно 50 минутам, а литровых — 60 минутам.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Выход готовой продукции — четыре банки емкостью 0,5 л.
2-й рецепт. Отличительным признаком второго рецепта является то, что в
состав консерва добавляют морковь в количестве 400—500 г на порцию.
Морковь тщательно очищают, моют, нарезают на лапшу, выкладывают в
казанок, добавляют 50 г подсолнечного масла и тушат на слабом огне 15
минут.
Тушеную морковь смешивают с подготовленными по первому рецепту овощами и
соусом, кипятят смесь 10 ми нут и в горячем виде расфасовывают в банки,
подогретые в пароводяной бане, укладывают банки в кастрюлю с нагретой
до 75 градусов водой и подогревают содержимое в кипящей воде в течение
20 минут, после чего немедленно укупоривают, проверяют качество
укупорки, устанавливают на каждую банку зажим и стерилизуют в кипящей
воде: банки емкостью 0,5 л — 40 минут и емкостью 1,0 л — 50 минут.
Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.
Охлаждение после стерилизации — воздушное.
Зажимы могут быть сняты с банок только после охлаждения.
При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла во время стерилизации,
банки емкостью 0,5 л наполняют на 2 см, а емкостью 1,0 л — на 2,5 см
ниже горлышка, при этом время стерилизации для банок емкостью 0,5 л
составляет 50 минут и емкостью 1,0 л — 60 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Сезон приготовления — сентябрь — октябрь. |
|
Категория: ЗАГОТОВКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ. |
Просмотров: 530 |
Добавил: Anatol
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
|
