| Подпишись по эл.п |
 |
 |
Subscribe now!
Get our latest posts in your email for free.
| |
|
Главная » 2013 » Январь » 5 » Томаты фаршированные овощами с рисом.
12:02 Томаты фаршированные овощами с рисом. |
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: томатов свежих — 3,2 кг, моркови—1,4 кг,пастернака - 60 гр, петрушки — 25 гр, сельдерея — 25 гр, репчатого лука — 370 гр, укропа — 20 гр, соли —100 гр, сухого риса — 270 гр, сахара — 110 гр, растительного рафинированного масла — 400 гр, уваренной томатной массы — 1,6 кг, черного горького молотого перца—0,5 гр, душистого молотого перца — 0,5 гр.
 Овощи и зелень подготавливают так же, как и для томатов, фаршированных овощами.Рис перебирают, тщательно промывают, несколько раз меняя воду до полного исчезновения мути, после чего бланшируют в кипящей воде до полуготовности.
Пробланшированный рис вновь промывают холодной водой и помещают в сито для стекания воды.
Подготовленный рис помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло, обжаренные овощи, тщательно перемешивают смесь и фаршируют ею томаты, из- которых удалена сердцевина.
Для приготовления томатного соуса берут 1,1 кг свежих томатов и добавляют к ним 1,45 кг отходов от томатов, подготовленных для фарширования(сердцевины).
Соус готовят так же, как и для перца, фаршированного овощами; В чистые сухие банки наливают немного томатного соуса, за-
тем укладываютфаршрованные томаты (3-4 шт. в банку вместимостью 0,5л) и заливают их томатным соусом, температура которого должна быть не ниже 80—85°С.
Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой нагретой до 70-75°С, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусах С для банок вместимостью 0,5 л — 70 мин, 1 л — 110-120 мин. В процессе обработки необходимо следить, чтобы не была бурного кипения воды.
По окончании стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
|
|
Категория: ЗАГОТОВКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ. |
Просмотров: 420 |
Добавил: Anatol
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
|
