Копченое сало готовят из шпика сухого засола. Куски шпика очистить от
соли, промыть в теплой воде, подвесить на сутки для отцеживания воды и
первоначальной подсушки. Затем коптить холодным способом (при
температуре 20—25С в течение 24 ч. Готовое копченое сало должно иметь
лимонно-желтый цвет, хранить его необходимо в сухом прохладном месте 2—3
месяца.
Копченое сало готовят из шпика сухого засола. Куски шпика очистить от
соли, промыть в теплой воде, подвесить на сутки для отцеживания воды и
первоначальной подсушки.