| Подпишись по эл.п |
 |
 |
Subscribe now!
Get our latest posts in your email for free.
| |
|
Главная » 2013 » Январь » 8 » Томатный сок.
|
Для приготовления 1 л. томатного сока Необходимо примерно 1,2 кг томатов.
 Чтобы получить томатный Сок ярко-красного цвета с приятным вкусом, отбирают томаты равномерной окраски с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей.Их промывают не менее двух раз и дают воде стечь.
Промытые томаты разрезают ножом из нержавеющей стал» на половинки и вырезают место прикрепления плодоножки, затем нарезают половинки на более мелкие части и пропускают через мясорубку.
Измельченные томаты помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95-97”С (почти до кипения) и горячими протирают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, а затем через сито с отверстиями диаметром 0,5-0,7 мм для получения сока однородной консистенции.
Протертую массу помещают в другую чистую эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 3-5 мин до прекращения выделения пены.
Кипящий уваренный сок разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипяченными крышками и стерилизуют.
Банки вместимостью 3 л не стерилизуют, банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 20 мин, 1 л — 30 мин.
Потери витамина С в соке тем больше, чем выше температура, при которой он хранится, и чем больше осталось в банке воздуха.
Для повышения содержания витамина С в томатном соке в него рекомендуется добавлять 15-25% (по массе) пюре из красного сладкого перца.
|
|
Категория: ЗАГОТОВКА ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ. |
Просмотров: 412 |
Добавил: Anatol
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
|
