Филе свинины зачистите от шпика, удалите кости и поместите на 2 недели в
прокипяченный и охлажденный рассол, приготовленный на 5 л воды, 900 г
соли, 15 г селитры и 25 г сахара. После посола филе промойте холодной
водой, перевяжите шпагатом, подсушите и коптите, пока не побуреет. Затем
подвесьте в вентилируемом холодном месте, завернув в бумагу или
поместив в мешочек из тонкой ткани. Срок хранения — 2-3 мес.
Филе свинины зачистите от шпика, удалите кости и поместите на 2 недели в
прокипяченный и охлажденный рассол, приготовленный на 5 л воды, 900 г
соли, 15 г селитры и 25 г сахара. После посола филе промойте холодной
водой, перевяжите шпагатом, подсушите и коптите, пока не побуреет. Затем
подвесьте в вентилируемом холодном месте, завернув в бумагу или
поместив в мешочек из тонкой ткани. Срок хранения — 2-3 мес.