... Читать дальше »

• Для полу ... Читать дальше »

Солить лучше одну мякоть, а кости вырезать и оставить на бульон, поскольку из костей солонины уже ничего нельзя будет приготовить. Для солонины лучше брать кострец, огузок, а еще лучше — филей. Его обязательно надо ожиловать.

• Солонину можно приготовить с разнообразными пряностями, а можно и без них, это уж выбирайте на свой вкус. Лучшая приправа — можжевеловые ягоды, гвоздика, перец и лавровый лист. Например, на 15 кг говядины достаточно 45-50 г можжевеловых ягод, нескольких штучек сушеной гвоздики, 25-30 г перца горошком, 5-6 лавровых листиков и полстакана сахара.
•  Все это, кроме лаврового листа, истолочь в ступке, но не ... Читать дальше »

Варенье из клубники можно варить нескольким способами.

• Первый способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром (1 кг на 1 кг подготовленных ягод) и выдерживают 8-10 ч. После появления сока добавляют воду (100 г на 1 кг ягод) и ставят таз на небольшой огонь. Массу доводят до кипения при частом и осторожном помешивания, чтобы не нарушать целость ягод, варят не более 40-45 мин ... Читать дальше »

  На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих томатов — 1,6 кг, зелени укропа — 50 г, чеснока дольками — 15 г,-стручкового красного горького перца — 3 г, листьев черной смородины, сельдерея, петрушки — 15 г, зеленого сладкого резаного перца — 30 г, лаврового листа — 2 шт.

• ... Читать дальше »

•  
• В каждом доме надо иметь инвентарь и оборудование для консервирования.- Некоторые предметы можно использовать годами, другие покупаются ежегодно.

• Примерный перечень инвентаря и оборудования, необходимых в каждом хозяйстве для заготовки продуктов впрок:

1. АРЕОМЕТР(спиртомер)
2. БУЛАВКИ английские,маленькие и большие.Перед употреблением опустить в кипяток и прокалить
3. ВАТА

• В абрикосах содержится большое количество сахара (от 6 до 12% ). В зрелых плодах преобладает сахароза. Количество клетчатки в них невелико.

• Абрикосы богаты солями калия. Они содержат много каротина, никотиновой кислоты и небольшое количество аскорбиновой кислоты.

• В персиках содержится большое количество сахара (до 15,7%),.солей калия, микроэлементов (железо, меда), небольшое количество аскорбиновой кислоты й витаминов группы В. Каротин находится только в желтых персиках.

• Картофель — один из важнейших питательных продуктов. В состав его клубней входит до 75% воды, 16-24% крахмала, около 2% белковых веществ и 0,3% жира. Основным веществом в клубнях картофеля является крахмал. Крахмальные зерна при воздействии на них горячей воды набухают и переходят из твердого состояния в студнеобразное.
•  
•  В зрелых клубнях картофеля сахара обычно мало; только длительное хранение при низкой температуре может привести к его появлению (до 5-7% ). Значительное содержание сахара понижает вкусовую ценность картофеля.
•  
• Внутренняя часть клубня беднее крахмалом и б ... Читать дальше »

Различают следующие сорта капусты:белокочанная,краснокочанная,брюссельская,
цветная,савойская.

В зависимости от сорта и условий произрастания изменяется и химический состав капусты.Калорийность капусты невелика:она содержит небольшое количество белков и углеводов.Наряду с крахмалом в капусте содержится до 2% сахара.

Для квашения употребляют сорта,которые содержат больше сахара(бело и краснокочанную).

Капуста богата минеральными солями,среди которых преобладают соли калия и фосфора.Наиболее богата солями брюссельская капуста

Из витаминов капуста содержит аскорбиновую кислоту,витамины Р,К и пиридоксин.В квашеной капусте содержится много аскорбиновой кислоты.В зависимости от способов хран ... Читать дальше »

      Всех видов овощных растений свыше 100. Наиболее распространенные принадлежат к следующим ботаническим семействам:

Крестоцветные - различные капусты, брюква, репа, редька, редис.

Зонтичные - морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп.

Маревые - шпинат, свекла.

... Читать дальше »

   АБРИКОСЫ- джем,желе,варенье,компот,сок,

стерилизовать,фруктовое пюре

АЙВА-джем,желе,варенье,компот,стерилизовать,

фруктовое пюре,начинка для пирогов

АЛЫЧА-варенье,компот,маринад,

... Читать дальше »

АРБУЗЫ-соление;

БАКЛАЖАНЫ-фарширование,квашение,икра,соление,

консервирование;

ГРИБЫ-маринад,соление,консервирование

ЗЕЛЕНЬ-консервирование

КАБАЧКИ-икра,маринад,фарширование,соление, ... Читать дальше »

 Подготовительные процессы также имеют несколько этапов.  

• Первый этап — мойка. Мойке подвергаются ягоды и  фрукты, овощи и травы, мясо и рыба. При мытье  с поверхности продуктов удаляется пыль, Остатки земли , песок и листья, огромное количество микроорганизмов, способствующих порче продуктов. Для мытья можно использовать кастрюли и ведра. Воду менять до тех пор, пока она не станет прозрачной. Вторично ее использовать нельзя.

Консервирование в домашних условиях-это целый,несколько упрощенный,технологический процесс,который позволяет сохранять пищевые продукты в течение длительного времени.

•  Для консервирования следует использовать овощи,фрукты и ягоды,имеющие наилучший вид,аромат и вкус,т.е.полностью вызревшие.Исключение составляет только то сырье,которое по рецепту надо использовать незрелым или наоборот перезрелым.

• Качество консервируемых продуктов во многом зависит и от качества воды ... Читать дальше »